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 牛奶加熱破壞營養?空腹不能喝牛奶?破解牛奶2大迷思



【早安健康/Vitabox維他盒子】

牛奶可以空腹/加熱喝嗎?



許多人,包含Jamie老師本人,都喜歡睡醒來杯牛奶,並且加熱。清晨太陽剛起、大地尚未回溫,來杯溫熱牛奶,那真是很舒適又暖胃。

但是,有些人傳聞,牛奶空腹喝會造成腹瀉、牛奶加熱喝營養會流失?真的是這樣嗎?今天讓Jamie老師和大家聊聊,牛奶是否可以空腹喝、牛奶是否可加熱喝?

牛奶可以空腹喝?



不可以空腹喝牛奶的疑慮在於

  1. 「乳糖不耐症」者,因體內乳糖酶不足,無法有效消化和吸收乳糖
  2. 部分民眾生病後腸道黏膜萎縮,腸道內雜菌變多,使乳糖分解成半乳糖的功能變差,腸道不易吸收


以上確實會造成空腹喝牛奶原因,不過只要你不是乳糖不耐症患者、或者並非病後初癒,基本上都還是可以空腹飲用牛奶的,所以不用擔心。

不過,有一點值得補充的是,若您是骨質疏鬆者、或者需要補充鈣質者,Jamie 老師建議飲用牛奶時,別和紅茶、綠茶、咖啡一起喝;原因是,紅茶、綠茶、咖啡是「高單寧酸」飲品,如果高單寧酸加上高鈣成分的牛奶,比如飲料店賣的「紅茶牛奶」「綠茶牛奶」「咖啡牛奶」,都會阻礙人體對鈣的吸收。

所以,若要確實補充鈣質,又得喝高單寧飲品的話,建議兩項飲品分開一小時後,再個別飲用。

牛奶可以加熱喝嗎?營養成分會不會被破壞?答案在下一頁!


牛奶可以加熱喝?



對於早起喜歡喝溫熱牛奶的人來說,喜歡加熱後再喝,一來可在飲用前聞到淡淡奶香、二來喝進去後可以暖胃增加幸福感。一般來說,牛奶含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素等營養成分,有些人則擔心,牛奶加熱後上述的營養成分會受到影響,甚至破壞。

基本上,用物理角度來看,上述礦物質以及維生素不會因加熱攝氏50-60度而有所影響,例如:

  • 鈉的沸點為 882.8 °C
  • 鉀的沸點為 758.8 °C
  • 鈣的沸點為 1,484 °C
  • 維他命C的沸點為 553 °C


若還是有疑慮,是有三種加熱方法:

  1. 微波爐加熱:較多的人使用,小火加熱2-3分鐘,值得注意的是加熱的容器要選擇安全的,以免發生意外
  2. 鍋子加熱:部分的人使用,但是擔心鍋底有殘留。解決方法是注意加熱牛奶冒出第一顆氣泡後即可停止
  3. 隔水加熱:較少的人使用,主因是加熱速度慢。但卻是最安全的方法,Jamie 老師便使用這方法每天為自己暖胃


不論如何,牛奶已成為我們日常生活營養的飲品,不論是單純喝還是伴甜點,淡淡奶香讓我們生活中添加不少幸福滋味!

作者簡介:Vitabox 團隊由創業家、資深藥師、專業營養師組成,專注打造全天然萃取營養專科配方。期望透過最安心有效的營養補充品與創新科技服務結合,解決既有存在的問題:總是忘記吃、吃了沒成效、不知道吃什麼及不透明的認證檢驗。





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 二氧化硫合法惹議 衛福部:比不管好


【台灣醒報記者楊蕓台北報導】食藥署日前預告「二氧化硫」可作為食品添加物,並放寬醃漬蔬菜(酸菜、榨菜)和發酵蔬菜(泡菜)限量值標準,引起各界譁然。衛福部長陳時中18日強調,二氧化硫不會直接添加進食物,納入是考量製造過程所需,「若讓業者隨意添加,對人民危害反而更大」,國民黨立委蔣萬安批評,用二氧化硫的目的是醃漬色澤更好,但衛福部始終無法解釋對國人有何必要?

為了賣相好看,過去許多業者常在醃漬時加入亞硫酸鹽製成的漂白劑、防腐劑,讓顏色更為鮮艷,但亞硫酸鹽在化學作用下會轉變為二氧化硫,常因此造成食品中二氧化硫氣體劑量超標。對此,衛福部食藥署日前預告將修正《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,二氧化硫將可做為食品添加物。

新預告中,二氧化硫可適用食品包括金針乾製品、杏乾、白葡萄乾、動物膠、脫水蔬菜、脫水水果、糖蜜及糖飴、食用樹薯澱粉、醃漬蔬菜、發酵蔬菜、糖漬果實類、蝦類、貝類、蒟蒻等;並額外增加醃漬蔬菜(酸菜、榨菜)、發酵蔬菜(泡菜),限量值自每公斤0.03克提升至0.1克。

陳時中解釋說,訂出二氧化硫限量,並納入管理原則,食品安全才會越來越好,「否則一直讓它地下化沒有管理,業者隨意添加,對人民危害反而更大。」

衛福部食藥署副組長魏任廷強調,二氧化硫並不是食品添加物,但有許多業者表達希望將它納入規範,以後能合法添加。此外,包含美國、加拿大、澳洲以及歐盟國家都開放將二氧化硫用在規範的食品類別,而世界衛生組織也允許將二氧化硫作為防腐劑使用。

但國民黨立委陳宜民反問,「既然二氧化硫不是真正的食品添加物,為何還要特別修法納入?」他表示,二氧化硫是一種過敏原,加工食品若二氧化硫殘留濃度過高,除了會刺激腸胃道引起腸胃道不適,嚴重的話甚至會誘發氣喘發作,導致呼吸困難。

「食藥署對外解釋開放的原因,竟是『許多業者的要求』,但對國人來說必要性是什麼?」蔣萬安批評,衛福部強調二氧化硫可讓食品保存更久、色澤更好,卻只因有人要求就退讓,他也痛批,衛福部口口聲聲說參考國際做法,但在亞硫酸鹽漂白劑用於發酵、醃漬蔬菜的限量,與我國飲食習慣相近的日、韓都仍維持每公斤0.03克的標準,卻去參照歐盟標準放寬限量,令人不解。

國民黨立委王育敏則認為,衛生單位近年抽驗醃漬蔬菜中的漂白劑,不合格率平均僅5%,大部分業者都合格,衛福部應該要求達不到標準的業者遵循現行法規,而不是因為少數業者做不到,就放寬標準。









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